Malazgirt Belediyesi

Bazid ilçesinin yemek kültürü hem zengin hem de aynı bölgede komşu oldukları birçok yerleşim yerinde olmamasından dolayı kendine has bir özellik taşımaktadır. Bu durum aynı zamanda zengin Mutfak kültürünün korunarak bugünlere taşınmasını sağlamıştır. Bu anlamıyla Bazid mutfak kültürünün köklü bir geçmişe sahip olduğunu belirtebiliriz.

A- ÇORBALAR
1- Ayran Aşı: Döğme (kabuğu alınmış buğday) ,suda iyice haşlanıp, suyu süzülür. Gerekli miktarda hazırlanan ayran, bir adet yumurta ve yeterince tuz döğmenin üzerine karıştırılarak, eklenir. Kekik otu ve nane eklendikten sonra, kaynamaya bırakılır. Yoğurdun ekşime yapıp bozulmaması için, çorba pişinceye kadar sürekli olarak karıştırılır.

2- Erişte Çorbası: Yeşil mercimek ayrı bir kapta haşlanır ve suyu süzülür. Hazırlanan kurut bunun üzerine dökülerek, su ile birlikte biraz kaynatıldıktan sonra, üzerine erişteler eklenir. Kurutun bulunmadığı zaman, bunun yerine ayran konulur. Üzerine tuz, reyhan veya nane eklenir. Ayrı bir tavada eritilen tereyağı içine soğan konularak, kavrulur ve pişen çorba içine dökülerek servise sunulur.

3-Çiriş Çorbası(Gulik): Çiriş haşlandıktan sonra, ince ince kıyılır. Başka bir tencerede eritilen tereyağı içinde un kavrulur ve kıvama gelince, içine bol süt ve et suyu ilave edilir. Ancak unun topak topak olmaması için, sürekli olarak karıştırılır. Kaynamaya başlayınca, içine çiriş otu katılır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz konur ve sıcak servise sunulur.

B- YEMEKLER
1-Abdigör Köftesi: Taze, yağsız ve sinirsiz sığır eti  taş üzerinde sakız şeklini alıncaya kadar dövülür. Taşta döverken etin içinde sinir görülürse ayıklanır. Soğanlar rendelenir. Et ile karıştırılıp iyice yoğrulur. Etler arzulanan irilikte (tercihen 200 gr) yuvarlak toplar haline getirilip yağ ilave edilmeden sadece suda haşlanır. Haşlanan köftenin suyundan pilav yapılır.
Köfteler tabaklara bölünmüş pilav üstünde servis yapılır.

2- Saç Kavurma (Sêleqelî): Taze oğlak veya kuzu eti, kuşbaşı biçiminde küçük küçük parçalara ayrılır ve bir saç içine konur. İçine tereyağı ve tuz eklenerek, kavrulur. Et piştikten ve biraz dinlendirildikten sonra, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek, açık tandır ekmeği ile birlikte servise konulur.

3- Halise: Oğlak ,ya da  kuzu eti temizlenir, kemikleri çıkarılır ve hafifçe haşlanır.Daha sonra döğme , et ile birlikte bir güveç içine konulur ve tandır üzerinde pişmeye bırakılır.Yeteri derecede sıcak su ve tuz eklendikten sonra, pişme süresinde tahta kepçe ile sürekli olarak karıştırılır.Suyu çekildikçe  sıcak su eklenir, et ve döğme eriyip maya haline gelinceye kadar tahta kepçe ile sürekli karıştırılır.Üç saatlik bir pişme süresinden sonra,yemeğin üzerine kızdırılmış pul biberli tereyağı sos yapılarak,servise konulur.,

4- Haşıl: Bir tencere içine kıyılmış çaşır otu, den (kabuğu alınmış buğday) ve yeteri derecede su ve tuz konularak, birlikte kaynatılır. Kaynama süresi içinde un ilave edilerek, yavaş yavaş karıştırılır. Piştikten sonra tabaklara konulan yemeğin üzerine eritilmiş tereyağı veya pekmez dökülerek, servise konulur.

5- Xengel: Un, su ile yoğrulduktan sonra bir saat kadar dinlendirilir. Sonra bir tava içinde doğranan soğanlar, tereyağında karamel haline gelinceye kadar kavrulur. Dinlenen hamur küçük parçalara bölündükten sonra, oklava ile genişçe açılır, küçük kareler halinde kesilen hamur kaynayan tuzlu su içine atılır. Hamurlar pişince suyu süzülür ve ayrı bir tabağa alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş soğan konularak servise sunulur.